Gemarineerde varkenshaas met pesto-aardappelsalade

Malse varkenshaas met pesto-aardappelsalade

Breng je diner naar een hoger niveau met deze malse gemarineerde varkenshaas gecombineerd met een verse pesto-aardappelsalade.

‍Ingrediënten - 4 porties

Gemarineerde varkenshaas

500 g varkenshaas

1 el honing

1,5 el sojasaus

1 el olijfolie

2 teentjes knoflook - geperst

Zwarte peper, rozemarijn, tijm

Pesto-aardappelsalade

800 g stevige aardappelen

0,75 dl pesto

250 g sugr snaps

50-100 g rucola

1 rode ui

250 g tomaat

‍

Voedingswaarde per portie

Energie 493 Kcal

Eiwit 34 g

Koolhydraten 44 g

Vetten 18 g

‍

Instructie - 40 minuten

1. Snijd de varkenshaas in stukken.
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade. Giet de marinade in een zak en voeg de varkensfilet toe. Marineer minimaal 30 minuten, bij voorkeur langer.
3. Schil de aardappelen (of spoel ze af en schrob ze als de schil mooi is). Snijd de aardappelen in blokjes en kook tot ze zacht zijn. Laat de aardappelen iets afkoelen.
4. Hak de rode ui fijn en snij de tomaten in stukjes.
5. Meng de aardappelen met pesto, rode ui, tomaat, rucola en sugarsnaps. Breng op smaak met peper en zout.
6. Bak de varkensfilet. Laat het 5-10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
7. Serveer de varkensfilet met pesto-aardappelsalade.

Geniet ervan!